2000 ac - É lógico pensar em sorvete como um alimento moderno, pois a tecnologia de congelamento é relativamente recente. Mas a humanidade aprecia sorvete há milhares de anos: até 4.000 anos atrás, a elite chinesa apreciava uma sobremesa congelada. A mais antiga pode ter sido um xarope congelado. De acordo com Maguelonne Toussaint-Samat em sua História da Alimentação, “Eles despejavam uma mistura de neve e salitre sobre o exterior de recipientes cheios de xarope, pois, da mesma forma que o sal eleva o ponto de ebulição da água, ele reduz o ponto de congelamento para abaixo de zero”. [1] Outra variação era feita com leite, arroz cozido demais e especiarias, embalados em neve para endurecer. Sorvetes de frutas também foram desenvolvidos, preparados com sucos de frutas, mel e especiarias aromáticas. Por meio de rotas comerciais, as sobremesas congeladas foram introduzidas aos persas há cerca de 2.500 anos. (O Império Persa inclui os países hoje conhecidos como Irã, Afeganistão, Azerbaijão, Turquia e partes do oeste da China e norte do Iraque.) Os persas bebiam xaropes resfriados com neve, chamados sharbat ("sorvete de frutas" em árabe, derivado de sherbet, sorbet e sorbetto); o grego Alexandre, o Grande, que lutou contra os persas por 10 anos antes de finalmente derrubar o Império Persa em 330 a.C., apreciava "sorvetes" de frutas adoçados com mel e gelados com neve. Três séculos depois, os famosos banquetes do Imperador Nero sempre incluíam sucos de frutas misturados com mel e neve. Por volta de 400 a.C., os persas também inventaram uma sobremesa feita de água de rosas e vermicelli , um cruzamento entre um sorvete e um arroz-doce chamado faludeh . O gelo era misturado com açafrão, frutas e outros sabores. Hoje, água de rosas, limões e macarrão de trigo fino como cabelo de anjo ainda são usados para fazer sorvete, que é uma sobremesa e comida de festa favorita. Sorvetes e massas chegaram à Itália com as invasões árabes da Sicília no século VIII (a história de Marco Polo é um mito — veja a história das massas ). Nascia assim a granita italiana, aromatizada com frutas cítricas frescas, uma grande variedade de frutas e café.
Anos 1500: O Renascimento dá origem ao sorvete Demorou até a década de 1500 em Florença para que o arquiteto e cenógrafo Bernardo Buontalenti inventasse o gelato , o precursor do sorvete de hoje, enriquecendo o sorbetto com creme e ovos. Sua disseminação para o resto da Europa, começando pela França, é atribuída a outra italiana, Catarina de Médici, que se casou com o duque d'Orléans, o futuro rei Henrique II da França em 1533, e diz-se que o trouxe para a corte da França. De acordo com a International Dairy Foods Association (IDFA), um produto chamado "sorvete cremoso" aparecia regularmente na mesa de Carlos I durante o século XVII. A primeira receita de sorvetes saborizados em francês aparece em 1674, no Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature, de Nicholas Lemery. [2] Em 1694, receitas de sorbetti foram publicadas em Lo Scalco alla Moderna (O Administrador Moderno), de Antonio Latini . [3] Receitas para sorvetes saborizados começam a aparecer na Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits , de François Massialot , a partir da edição de 1692. As receitas de Massialot resultam em uma textura grossa e granulada. No entanto, Latini afirma que os resultados de suas receitas devem ter a consistência fina de açúcar e neve. [2] Reay Tannahill, Food in History, edição revisada, Three Rivers Press, (1995) [3] Cadbury Ice Cream. Cadbury Trebor Bassett (2006) No entanto, não há evidências históricas que sustentem a história de Médici ou de Carlos I: ambas as histórias começaram a ser contadas no século XIX. Mas sobremesas geladas eram o prazer dos governantes e da realeza. Foi somente em 1660 que um restaurateur siciliano chamado Procópio serviu uma sobremesa gelada ao público em geral (rico) no Café Procópio, o primeiro café de Paris. A receita misturava leite, creme de leite, manteiga e ovos. Como a maioria dos novos alimentos — chá, café, açúcar, chocolate —, o sorvete foi, durante os primeiros cem ou duzentos anos, um prazer dos ricos. Somente eles tinham condições de comprar gelo cortado no inverno e armazenado no subsolo para fazer sorvete nos meses mais quentes. Somente os ricos tinham chefs que conheciam os segredos da fabricação de sorvete e funcionários para realizar o trabalho. O açúcar refinado também era muito caro. Antes do desenvolvimento da refrigeração moderna, o gelo era cortado em grandes blocos de lagos e lagoas durante o inverno e empilhado em buracos no chão ou em câmaras de gelo com estrutura de madeira, isoladas com palha. Fazer sorvete era bastante trabalhoso. Era preciso picar gelo à mão e adicionar sal grosso o suficiente para encher uma grande cuba, na qual se colocava outro pote com creme, leite, açúcar e aromatizante (de forma análoga à construção das clássicas máquinas de sorvete de manivela). O sorvete era mexido à mão. A mistura de sal e gelo reduzia a temperatura dos ingredientes abaixo do ponto de congelamento da água, o que transformava o leite e o creme aromatizados em um sorvete cremoso e congelado. A especialista em sorvetes Dolley Madison, esposa do presidente James Madison, do século XVIII. Ela serviu sorvete de morango no segundo banquete de posse de Madison. Os ingredientes tinham que ser mexidos constantemente com uma colher comprida durante horas, para que se transformassem em sorvete, mas não congelassem em cristais de gelo. Não havia refrigeração para manter o produto final congelado — ele precisava ser servido logo após pronto. Isso significava meio dia de trabalho para que os ricos pudessem desfrutar de cinco minutos de sorvete. A primeira referência escrita a sorvete nos EUA está em uma carta de William Black, que escreveu em 1744 sobre um jantar na mansão do governador William Bladen, de Maryland, citando uma "raridade" de sorvete com morangos de sobremesa. O primeiro anúncio de sorvete neste país apareceu no New York Gazette em 12 de maio de 1777, quando o confeiteiro Philip Lenzi anunciou que havia sorvete disponível "quase todos os dias". Registros mantidos por um comerciante da Chatham Street, Nova York, mostram que o presidente George Washington gastou aproximadamente US$ 200 em sorvete durante o verão de 1790. Registros de inventário de Mount Vernon, feitos após a morte de Washington, revelaram "dois potes de sorvete de estanho". Dizia-se que Thomas Jefferson , um gourmet apaixonado que trouxe muitas receitas da França, tinha uma receita de 18 passos para um sorvete delicioso que lembrava um Baked Alaska moderno. Essa receita não sobreviveu, mas sua receita de sorvete de baunilha, escrita de próprio punho, está na Biblioteca do Congresso ; sua receita de biscoitos Savoy para acompanhar o sorvete está no verso da página. Uma parte da receita é mostrada à direita; clique aqui para o documento completo. Ele também trouxe 200 favas de baunilha da França (embora tenham sido importadas do México). Receita de sorvete de Thomas Jefferson, escrita de próprio punho. Encontra-se na Biblioteca do Congresso. Dolley Madison (mostrada acima em um retrato de 1804 de Gilbert Stuart), uma das maiores anfitriãs de Washington, chegou à cidade durante o governo Jefferson, quando seu marido, o futuro presidente James Madison, era Secretário de Estado. Ela adorava sorvete e o servia com frequência. Registros registram que o sorvete era servido em massa folhada quente. Uma magnífica cúpula de sorvete de morango foi servida no segundo banquete de posse do presidente James Madison, em 1813.
1851: A engenhosidade americana inventa o freezer para sorvete Até 1800, o sorvete permaneceu uma sobremesa rara e exótica, apreciada principalmente pela elite. Como acontece com a maioria dos alimentos, no século XIX, os ingredientes e a tecnologia, incluindo o desenvolvimento da coleta de gelo e a invenção da câmara de gelo isolada (por volta de 1800), evoluíram para oferecer ao público um acesso acessível. O açúcar tornou-se mais acessível. Mas foram necessários dois outros marcos para que o sorvete se tornasse uma "indústria". Em 1843, a nova-iorquina Nancy M. Johnson solicitou uma patente para o freezer de sorvete acionado manualmente, com uma manivela móvel e uma pá central para bater a mistura. Depois de girar a manivela por cerca de 45 minutos (muito menos trabalho do que mexer com uma colher), a deliciosa guloseima surgiu. A máquina vendeu rapidamente e, em pouco tempo, houve 70 melhorias que tornaram a invenção ainda melhor, incluindo as da White Mountain, mostradas na foto à esquerda — uma marca popular até hoje. Você pode comprar o descendente daquele freezer e ter uma experiência de união familiar, revezando-se para girar a manivela. Algumas pessoas juram por ela, e a White Mountain vende milhares e milhares de máquinas de manivela a cada ano, embora as versões elétricas estejam disponíveis há 50 anos. A versão elétrica do freezer de sorvete White Mountain. A empresa ainda vende a versão com manivela. Em 1851, um negociante de leite de Baltimore chamado Jacob Fussell, com um excesso de leite em suas mãos, tornou-se o pai da indústria de sorvetes, transformando-o em leite que não azedava: sorvete. Ele estabeleceu a primeira fábrica de sorvetes comerciais em larga escala. Isso permitiu que o produto, antes caro, fosse oferecido a preços acessíveis. Fussell abriu sorveterias no oeste do Texas. Muitas ainda existiam até o século XX.[4] Fussell posteriormente vendeu seu negócio para Borden. Outras seguiram o exemplo: Hood's em Boston, Hydrox em St. Louis, Breyer's na Filadélfia. [4] Fonte: Wikipédia. Máquinas de sorvete domésticas menores, fabricadas a partir da década de 1880, geralmente consistiam em um balde interno de metal com uma pá presa a uma manivela, que ficava dentro de um balde de madeira contendo uma mistura congelante de gelo e sal. O creme era despejado no balde interno, onde era batido e batido à medida que congelava. O desenvolvimento da refrigeração industrial pelo engenheiro alemão Carl von Linde, na década de 1870, eliminou a necessidade de cortar e armazenar gelo natural. Mais tarde, em 1926, o aperfeiçoamento do congelador de processo contínuo permitiu a produção comercial em massa de sorvetes e deu origem à moderna indústria de sorvetes.
1874: Nasce o Sorvete e o Sundae No final do século XIX, o sorvete era amplamente disponível, por meio de vendedores ambulantes e sorveterias. Em 1874, o conceito da "fonte de refrigerante" americana e a profissão de "soda jerk" surgiram com a invenção do refrigerante de sorvete. Sorvete de Refrigerante. O sorvete de refrigerante foi inventado na Filadélfia em 1874 por Robert McCay Green, operador de uma máquina de refrigerantes na comemoração do semicentenário do Instituto Franklin. Ele queria criar algo que atraísse clientes para além de outra máquina de refrigerantes maior e mais sofisticada na mesma rua. O resultado: uma combinação de sorvete de baunilha e água com gás, além de uma seleção de 16 xaropes com sabores diferentes. Infelizmente, os concorrentes logo começaram a vender a nova sensação. O testamento de Green instruía que a inscrição "Originador do Sorvete de Refrigerante" fosse gravada em sua lápide [fonte: Wikipédia]. Um clássico refrigerante de sorvete. Foto do livro " Faça Seu Próprio Refrigerante" . Sundae de Sorvete. Evanston, Illinois, reivindicou a origem do "sundae" de sorvete por motivos religiosos: no final da década de 1890, era um lugar muito religioso, com o sábado restrito à oração e à leitura da Bíblia — até bicicletas eram acorrentadas. Não se podia desfrutar de refrigerantes hedonistas e borbulhantes. Então, conta a história, um vendedor de refrigerantes deixou de lado a água com gás e inventou o sorvete "Sunday"; os líderes religiosos forçaram a grafia de "sundae" para remover qualquer conexão com o dia sagrado. No entanto, como relata Michael Turback, autor de "A Month of Sundaes", no icecreamsundae.com, não há a mínima evidência que documente isso. Em vez disso, o nascimento do sundae se deve a Ithaca, Nova York, que, como é a documentação mais antiga conhecida, através de um anúncio colocado por Chester Platt no Ithaca Daily Journal em 6 de abril de 1892 para o "Domingo da Cereja" servido na fonte de refrigerantes Platt & Colt. Ele nasceu em um domingo antes disso, quando o reverendo John M. Scott, da Igreja Unitária, visitou a Farmácia Platt & Colt para seu prato habitual de sorvete de baunilha após os cultos; e Chester Platt despejou xarope de cereja sobre a habitual bola de baunilha simples e cobriu-a com uma cereja cristalizada. Enquanto os dois homens ponderavam sobre como chamar a nova e deliciosa mistura, Scott propôs que ela recebesse o nome do dia em que foi inventada. Outras pessoas e lugares podem reivindicar a invenção, mas Chester Platt e Ithaca a têm impressa. Foto cortesia do livro de receitas de junk food integral. Soda Jerk. Os "soda jerks" eram os mixologistas da época, inventando guloseimas para animar os clientes. Surgiram os leites maltados, os banana splits e os fosfatos. As máquinas de refrigerante eram o equivalente ao Starbucks de hoje, onde as pessoas se encontravam para se refrescar e socializar. Naquela época, "jerk" não era um termo depreciativo; referia-se ao gole rápido e brusco dado pelo atendente à torneira de água gaseificada.
1896: A invenção da casquinha de sorvete? Nem tanto! A primeira casquinha americana: Nova York. De acordo com o IDFA , a primeira casquinha de sorvete foi produzida na cidade de Nova York em 1896 por Italo Marchiony, um imigrante italiano que obteve uma patente em dezembro de 1903 para "pequenos copinhos de massa com laterais inclinadas". O fundo era plano, não cônico, muito parecido com os cones moldados de hoje. Esta é a primeira casquinha produzida nos Estados Unidos; no entanto, como veremos, uma casquinha foi inventada muito antes, em Paris. O segundo cone americano: a Feira Mundial de 1904 em St. Louis. Uma criação independente nasceu acidentalmente na Feira Mundial de 1904 em St. Louis (também conhecida como Exposição de Compra da Louisiana). Mas três vendedores diferentes estavam competindo pelo crédito. Ernest A. Hamwi, um concessionário sírio, estava vendendo uma massa crocante, semelhante a waffle, chamada zalabia*; assim como outros concessionários. Hamwi é geralmente creditado com a invenção do cone. Como em qualquer grande exposição, havia muitos vendedores de sorvete e waffles; é relatado que aproximadamente 50 barracas de sorvete pontilhavam a Feira. Em uma carta que ele escreveu em 1928 para o Ice Cream Trade Journal, ele relatou que era Arnold Fornachou ou Charles Menches quem administrava a barraca de sorvete ao lado dele. Durante o dia, o vendedor de sorvete ficava sem pratos de vidro limpos. Hamwi enrolou um de seus waffles, semelhantes a wafers, no formato de uma cornucópia; a "casquinha" recém-preparada esfriou em poucos segundos e o vendedor de sorvete pôde colocar uma bola de sorvete dentro. As casquinhas de sorvete — conhecidas como cornucópias — tornaram-se um sucesso na Exposição. Os empreendedores locais rapidamente capitalizaram a invenção, criando equipamentos especiais para assar casquinhas e abastecer o público. O próprio Hamwi fundou a Cornucopia Waffle Company; em 1910, fundou a Missouri Cone Company, mais tarde conhecida como Western Cone Company. *Zalabia não são como waffles belgas ou americanos; eles são planos e lembram muito as pizzelles italianas, incluindo o padrão de grade na superfície. A casquinha de waffle, a casquinha de sorvete "original". Foto cortesia da Vermont Creamery. Uma casquinha de açúcar. Foto cortesia da Pinkberry. Outro vendedor reivindica a ideia. Abe Doumar, um imigrante sírio que vendia souvenirs na Exposição, mais tarde afirmou ter inventado a cornucópia. Embora não vendesse zalabia, ele disse que, na Síria, era seu costume enrolar carne e falafel em pães achatados redondos, como um sanduíche em formato de cone. Ele disse que compartilhou livremente a ideia com os vendedores de zalabia para criar um tipo de sanduíche de sorvete sírio e a ideia se espalhou de barraca em barraca, incluindo a de Hamwi. Após a exposição, ele se mudou para Nova Jersey, desenvolveu uma máquina de zalabia com quatro ferros e abriu barracas de sorvete. Mas Nick Kabbaz, presidente da St. Louis Ice Cream Cone Company, disse que trabalhava para Hamwi na época e que a ideia do cone foi de Hamwi. Mas foi realmente inventado em Paris . Ou na Itália. Embora a casquinha de sorvete tenha se popularizado nos Estados Unidos, ela não foi inventada aqui. Robin J. Weir, coautor do livro Frozen Desserts , passou anos pesquisando o assunto e comprou uma gravura datada de 1807 de uma jovem comendo uma casquinha de sorvete nos Jardins de Frascati, um café, restaurante e casa de jogos parisiense conhecido por seus sorvetes. Você pode ler a história completa e ver a gravura. Era comestível ou de vidro? Uma gravura de 1820 de um vendedor de sorvete em Nápoles mostra casquinhas de vidro em seu carrinho. E levou mais um século para que os cones comestíveis se consolidassem.Por alguma razão, a casquinha de sorvete servida por M. Garchi, proprietário da Frascati, não se espalhou pela Europa nem cruzou o oceano. Garchi morreu falido em 1809, dois anos após a impressão. Levou mais um século para que os dois tipos distintos de casquinha que conhecemos hoje surgissem comercialmente. A casquinha enrolada (hoje chamada de "casquinha de açúcar") era um waffle, assado em formato redondo em uma chapa e enrolado, inicialmente à mão e, posteriormente, mecanicamente. Endurecia alguns segundos depois de sair da chapa. O segundo tipo de casquinha era moldado, como o exemplo da foto acima. Uma colher de sorvete tradicional. Foto de Brandon Heyer | SXC. E seu sucesso exigiu a invenção da colher de sorvete . Servir casquinhas de sorvete teria sido uma tarefa relativamente trabalhosa se a colher de sorvete não tivesse sido inventada por William Clewell, de Reading, Pensilvânia, em 1878. A primeira colher tinha formato cônico. Mais de 240 designs de colheres foram patenteados nos 60 anos seguintes, em todos os formatos e tamanhos. Imagine usar uma colher ou uma espátula para encher uma casquinha de sorvete!
Fonte The Nibble